Torta Pasqualina

Torta Pasqualina

La Torta Pasqualina e una torta salata, morbida e delicata della tradizione ligure, proveniente da Genova, cucinata per il periodo pasquale, composta da sfoglie preparate da abili massaie e un ripieno di uova, biete e ricotta. La parte più divertente è il taglio della torta...

Ingredienti per un stampo da 20cm

• 1Kg di biete o spinaci
• 1cipolloto
• 350g ricotta
• 4 cucchiai Parmiggiano
• 4 uova
• 2 dischi di pasta sfoglia
• Maggiorana qb
• Sale qb

Preparazione

1. Scaldare un cucchiaio di olio con il trito di cipolloto aggiungi le biete (o spinaci) e un bicchiere d' acqua. Cuocere le erbette e far asciugare per bene l' acqua, e lasciate raffreddare.
2. Adagiare una disco di sfoglia nella stampo e bucherellare la superficie con i rembi di una forchetta.
3. Quando le erbette si saranno raffreddate aggiungere la ricotta, un' uovo, la maggiorana e il sale.
4. Versa reil ripieno nella sfoglia
5. Con cucchiaio creare 3 conche che abbiano la dimensione di un uovo
6. Versare (una alla volta) le uova nelle conche! Ti consiglio di rompere l' uovo prima in bicchiere e poi di versarlo nella conca del ripieno.
7. Chiudere la torta adangiando sul ripieno l' altro disco di sfoglia (bucherellato) arriciando insieme i bordi delle due sfoglie. Spennellare la superficie con dell' uovo o con dell' albume
8. Mettere in frigo per 30 minuti.
9.  Cuocere in forno statico, preriscaldato a 200° per 25-30 minuti nel parte medio bassa, poi abbassa a 180° per 20-25 minuti o fino a doratura
10. Sfornare e aspettare 15 minuti prima di togliere dallo stampo

La Torta Pasqualina andrebbe mangiata a temperatura ambiente, ti consiglio di prepararla un giorno prima perché ci metterà qualche ora a raffreddarsi.